肉制品常用的食品添加劑及作用

肉制品常用的添加劑有：發(fā)色劑、發(fā)色助劑、著色劑、調香劑、咸味劑、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、品質改良劑、增稠劑、酶制劑、抗氧化劑、防腐劑等多種添加劑。這些添加劑有的是從天然物質中提取的，但大部分都是化學合成的。

肉制品中添加劑的作用：

發(fā)色劑、發(fā)色助劑、著色劑用來改變肉制品的色澤，使其紅潤、鮮亮；

調香劑、咸味劑、甜味劑、酸味劑、鮮味劑用來增添鮮香味，得到良好的口感；

品質改良劑、增稠劑、酶制劑可以改變原料的品質；

抗氧化劑、防腐劑可以延長保質期。